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2005年12月01日
儲けるならショットバー
飲食店で何が高いって、フランス料理屋のワインほど高いものはない、と思っていたのです。なにしろショップで買ったら3,000円のボトルがお店で飲むと9,000円と3倍に化けるんだからね。ところが、例のPastazio成城店の店長曰く「儲けたいならワインよりショットバーですよっ！」ということだ。
【理由】
・お酒、得にカクテルや茶系（ウィスキーなど）の原価率が低い（15-18%）。
・厨房機器などの設備投資がレストランに比べて非常に低い。
・火を使わず、水も少ないので高熱費、水道費が低い。
・メニューにない「おまかせ」を工夫することで、うまいカクテルを作ることができる。（もちろん美味しいものだが）
・レストランほどスペースが要らないので、一等地でなくても出店できて家賃が安くすむ。
・スタッフの数が圧倒的に少なくってすむ。サイズによるが1人〜2人で回せる。
というわけで、材料・家賃・人件費という黄金の3点セットでベネフィットがあるので、儲けるならショットバー！となるとのこと。しかし、じゃあどこで競争するの？というとやはり接客サービスで、店長の腕が悪いと客がつかないとのこと。この店長は京都で一時300万/月ほど売上げ、京都木屋町でNo1だったらしい。む〜。何でも極めるとすごいね。。
投稿者 nagases : 2005年12月01日 19:34
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